Gianfranco Pascucci ci porta a conoscere il mare e il pesce della Calabria
Un peschereccio per la pesca di alta profondità, 200-300 metri, è una pesca a strascico, ottima per i crostacei, ma non solo. Un’immersione nella vita dei pescatori per capire quanto lavoro c’è dietro il pesce che arriva sulle nostre tavole. E ancora l’asta del pesce, l’oasi del WWF dove cercare le erbe più profumate e […]
La storia e il romanticismo del Castello Normanno Svevo di Vibo Valentia, arroccato sulla collina da dove domina il mare e l'entroterra, accoglie Gianfranco e Francesco. Nel cuore economico della città, il mercato del pesce con la sua asta e il mercato ortofrutticolo dove i contadini locali portano i loro prodotti per la vendita, Gianfranco […]
La cucina di casa è estremamente importante, perché mangiare a casa è un momento di condivisione e aggregazione. A casa ognuno ha i suoi gusti e le sue abitudini ma se si punta sempre su ingredienti di primissima qualità e sui consigli di un grande cuoco, il risultato è assicurato.
Chioggia, patria del fasolaro. Questa è la zona di maggior produzione di questo mollusco che viene poi esportato in tutta Italia. Scopriamo come viene pescato, pulito e immesso sul mercato e come viene poi usato in cucina dallo chef.
Gianfranco e Francesco navigano verso la Costa degli Dei, il tratto di mare da Pizzo Calabro a Tropea, per intercettare un peschereccio dedito alla pesca del gambero rosso di Capo Vaticano. Un gambero locale la cui pesca è molto rara, destinato solo ad un consumo locale.
Da 15 a 50 mt troviamo pesci da spina , frutto di piccola pesca. Pascucci realizza uno spaghettino allo scorfano, poi presso l’oasi di porto una frittata di seppie e carciofi, e conclude con una spigola in foglia di limone.
Giuseppe, Vittorio e Cristiano davanti ad un calice di vino attendono l’ospite che oggi accompagnerà Cristiano. Renato Raimo esperto di fitoterapia raccoglie con Cristiano le erbe che accompagnano le ricette ma soprattutto curano il corpo.
Castello di Compiano. Un giro nelle stanze del Castello, la biblioteca, le prigioni, la sala cinese e l’unico Museo Massonico d’Italia. Ma la cucina è di certo la stanza preferita di Igles.
La cucina di Leonardo Fiorenzani è un viaggio nel gusto dove ogni sapore, ogni sensazione è un preludio al piatto successivo. La sua passione nasce con la nonna, con la quale vive dopo la separazione dei genitori. Dopo una lunga parentesi sportiva conclusasi con un infortunio, Lorenzo decide di tornare alla cucina e nel 2013 […]
Il prezzemolo è un’erba antichissima, che spesso si mette vicino alle rose perché attira i parassiti e si usa spesso a crudo, Andrea ci realizza una seppia ripiena. Il coriandolo, noto anche come prezzemolo cinese, e molto in voga in asia. L’ideale per i nostri gamberi rossi al BBQ.
In questa puntata raccontiamo le famiglie di Capri, quelle che si tramandano le tradizioni di generazione in generazione, creando sempre un ponte tra il passato e il futuro.
Lorenzo Sacchi nasce a Monza dove si forma nella scuola alberghiera. Durante gli studi lavora come apprendista al Four Seasons Hotel di Milano approcciandosi al mondo dell’alta gastronomia. Dopo il diploma e alcune esperienze all’estero, torna in Italia al Circolino di Monza, dove trova espressione la sua cucina intrisa di contaminazioni internazionali ma con uno […]
