L'olfatto

Il primo impatto che si ha con un piatto è visivo e per questo è importante che nella costruzione di un piatto si rispettino le proporzioni, le consistenze, le forme e le temperature; ma altrettanto importante per lo chef, è non farsi condizionare dalla vista e avere la capacità e l'abilità di vedere oltre le […]

Dal mare è partito, al rumore del mare è tornato. Il viaggio tra i sensi di Domingo parte dall'udito. Il suono delle onde, il rumore delle vongole in padella cucinate da sua madre, richiamano alla mente ricordi e suggestioni che la creatività dello chef trasforma in piatti da assaporare.

Il gusto per Domingo è una sensazione, un'esperienza complessa, soggettiva e personale che ci connette con il cibo, è un ricordo che si racconta, è l'amaro che risveglia il palato, è il dolce che consola, è il salato che ricorda il mare.

Il tatto è creatività, è curiosità, la curiosità di scoprire forme, consistenze, materie di un nuovo mondo, il mondo del cibo. Il tatto aiuta a definire lo stato di un alimento e la sua freschezza, il tatto è esperienza di vita vissuta, di mani che per anni hanno impastato, tagliato, cucinato per nutrire.

Il sesto senso è un'intuizione che ci guida come una bussola interna. E' la somma di esperienza, studio, lavoro, conoscenza e un pizzico di magia. E' quell'idea improvvisa, quel sussurro dell'anima che un grande chef riesce a trasmettere attraverso i suoi piatti.