3 grandi pasticceri alle prese con ricette dolci e salate prossimamente in onda.
Il ruolo del protagonista questa volta spetta allo stampo in silicone. Stefano Laghi e Luca Montersino metteranno alla prova la loro abilità di maestri pasticcieri dando una libera interpretazione dell’uso dello stampo, che sarà monoporzione per Stefano e mignon per Luca.
Filo conduttore dell’incontro con Sebastiano Caridi è il bignè, che sarà rappresentato da Stefano Laghi con la versione regina di questa preparazione, un profitterols un po’ particolare; per la pasticceria salata Sebastiano si affiderà ad un bignè alla rapa rossa…con sorpresa.
Il filo conduttore scelto da Stefano Laghi è il panettone: nella sua versione tradizionale dolce proposta dal maestro pasticciere e nella versione speziata e salata proposta da Sebastiano Caridi.
Suggestioni dolci e salate proposte da Stefano Laghi e Sebastiano Caridi con la pasta sfoglia. Un'esplosione di frutti di bosco per il dolce e un gioco di consistenze di pomodoro per il salato. Millefoglie e pizzette, un unico comune denominatore.
Una pasticceria senza confini, quella di Stefano Laghi e Luca Montersino, Maestri pasticcieri che coniugano in 2 diversi modi, dolce e salato, la pasta frolla. Un equilibrio e un'armonia perfetta di consistenze, sapori e ingredienti.
La sfida tra Stefano Laghi e Sebastiano Caridi si gioca tutta sulla lievitazione chimica. I mille usi del lievito chimico e i consigli per la realizzazione di ricette dolci e salate.
L’oca è anche detta il maiale dei poveri. E dell’oca, come del maiale, non si butta via niente. In questo episodio Giorgione spiega la sua ricetta dell’oca in tegame.
Mai fa vedere la tecnica corretta per realizzare gli onigiri, dalle alghe croccanti al modo di formare le palle di riso
Giorgione continua il suo viaggio nei dintorni di Roma: i in un’azienda agricola che produce e trasforma le brassicacee, in particolare il broccolo romanesco che sarà l’ingrediente principale di una minestra con il baccalà.
Un peschereccio per una pesca a strascico, pesce da frittura di paranza. Pascucci cucina una triglia al BBQ sulla spiaggia, e poi la ripropone fritta al foie gras. Chiude con un tiramisu di alici in varie consistenze.
Figlio d’arte, visto che viene da una famiglia di panificatori da quattro generazioni, Raffaele fin da piccolo è cresciuto tra acqua, farina e lievito madre e questo imprinting, insieme alla passione, gli ha permesso di coltivare esperienze importanti nel settore. Quindi la decisione di aprire un locale tutto suo dove poter dare libero sfogo al […]
Vincenzo Palermo ha sviluppato fin da giovane una passione per l'arte bianca, ispirato dalla tradizione familiare e dall'influenza della nonna, esperta nella preparazione di pane e focacce. Dopo diverse esperienze all’estero, Vincenzo torna in Italia, portando con sé un bagaglio di conoscenze e tecniche. Attualmente, è il maestro pizzaiolo di Più Sud, situata nel suggestivo […]
