Non solo tagli pregiati, ma anche pezzature forti come ad esempio lo stinco. Come si disossa e quali sono le cotture migliori per questa carne. I consigli pratici di Fabrizio.
Oggi si griglia carne di vitello. Una delle carni bianche e in particolare il filetto, la parte più pregiata. Si procederà ad una doppia cottura, una tradizionale e una reverse searing
Ad Agadir tempio delle religioni e, in generale in tutto il Marocco, c’è una grande tolleranza. Qui si trova il più grande suk moderno con il più grande mercato ittico del Marocco e una fantastica medina.
Essaouira è il mare, l’oceano, il porto, il pesce cucinato sui banchetti per strada, ma anche a sorpresa aziende di vino che riescono a prosperare in terra islamica a testimonianza della grande tolleranza che regna in Marocco.
Una delle 4 città imperiali, Mekes è votata all’agricoltura. Si producono qui oli e vini tra i migliori del Marocco. C’è l’unica Moschea visitabile, riad tipici e un museo della musica .
A Fès siamo al centro della tradizione, città culturale per antonomasia, che custodisce i segreti della miglior cucina maghrebina. Qui fabrizio proverà una tajine di datteri e noci, e una tajine di prugne. Immancabile visita al suk.
Siamo alla cava, luogo dove la natura si sta riappropriando del territorio e dove Cristiano trova tante erbe per condire la sua minestra. In questa puntata ci concentriamo sull’olio altro grande must della tenuta, e chiudiamo con dei ravioli di pasta madre alle erbe selvatiche.
Meta delle Olimpiadi invernali, Cortina, la perla delle Dolomiti si sta preparando per l'evento sportivo più importante del quadriennio. Oltre alle numerose piste innevate Cortina è pronta ad offrire ospitalità ed esperienze gastronomiche uniche.
La coltivazione delle vongole è un’attività comune qui sul delta del Po. Dopo la pesca avviene la selezione delle vongole e le piccole vengono ributtate in mare per dar loro modo di crescere.
Un territorio ancora tutto da scoprire, la Lunigiana, dove perdersi tra i boschi di castagno, antichi sentieri e cave di marmo. Qui tra vini di marmo, lardo di Colonnata e miele di castagno, Simone scopre l’anima naturalistica della Toscana.
Gli spaghetti alla Carrettiera, ricetta del nonno di Stefania, hanno il sapore buono delle cose semplici, come la passeggiata dal Pantheon a Piazza Navona che le ricorda l'infanzia e le passeggiate con la famiglia tra le bancarelle della piazza il giorno dell'Epifania.
Direttamente dal Parco del Cilento, Cristian Santomauro è il fondatore del progetto "l'Ammaccata", volto alla promozione e valorizzazione dell'antica pizza cilentana, fatta con grani antichi provenienti addirittura dall'antica Grecia. La sua visione della pizza è un prodotto che riesca a coniugare il passato più remoto, ossia la pizza contadina, con il futuro della panificazione e […]
