Al termine della sua esplorazione del territorio laziale e umbro, Giuseppe incontra Riccardo Cotarella, presidente della commissione tecnica scientifica della Doc Orvieto, che gli illustrerà tutte le evoluzioni del disciplinare della Doc.
Nel suo odierno viaggio, Giuseppe fa tappa al Lago di Bolsena, una delle 4 zone della Doc Orvieto, una Doc interregionale che comprende comuni del Lazio e dell'Umbria. Qui, nel Lazio, il sottosuolo vulcanico del Lago conferisce al vino caratteristiche particolari e inconfondibili.
Le strade, i vicoli, le persone di Orvieto conservano un legame ancestrale con la rupe tufacea sulla quale sorge la città. Rupe che nasconde una città sotterranea, custode delle radici della città stessa e del suo vino Orvieto Doc.
Arroccata sulla rupe di tufo, Orvieto si presenta agli occhi di Giuseppe Carrus con la sua storia, l'arte e il vino; il Duomo capolavoro dell'architettura gotica, la cappella di San Brizio e il vino Orvieto DOC, espressione liquida di questo territorio noto fin dal Medioevo per la sua straordinaria qualità.
Nel cuore dell'Umbria, la cooperativa La Semente si occupa di integrazione lavorativa di persone con disabilità. Dal laboratorio di ceramica alla cura degli animali, dall'apicultura, all'orto, alla ristorazione, qui, attraverso il lavoro e l'inclusione, viene riconosciuto alle persone fragili il loro valore sociale.
Numerose sono le varietà di zucca, ciascuna caratterizzata da una particolare polpa e buccia. Giorgione ne predilige una per la sua ricetta del risotto alla zucca.
La vongola, un ingrediente che va saputo cuocere e deve essere freschissimo. I preziosi consigli di Giorgione sulla preparazione degli spaghetti con le vongole
Uovo di gallina, di anatra, di oca, di quaglia, di struzzo. Numerosissime sono le uova in commercio, tutte buonissime dal punto di vista nutrizionale e adatte a molteplici ricette.
La trippa è una delle parti più utilizzate del quinto quarto. Necessita di una lunga preparazione le cui fasi Giorgione spiega e mostra nella sua ricetta della trippa alla romana.
Un sapiente norcino lo si riconosce da come fa la salsiccia. Questa la filosofia di Giorgione che da buon oste usa questo ingrediente per numerose ricette.
L’Italia è un grande produttore di riso e di riso ce ne sono molte varietà. La varietà utilizzata da Giorgione per questo risotto alle erbette è il carnaroli.
Un food truck di colore rosso, famoso per le patate bio tagliate a spirale e fritte, condite al momento in tanti modi diversi. Ma l’offerta include arrosticini, panini e fritti misti