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Laura Marciani

La Chef Laura Marciani ama dire di esser nata dentro una “Pentola”.
Infatti nasce qui la sua smisurata passione per la cucina, nel ristorante di famiglia.
Cinque generazioni, a cominciare dal 1899 sono il punto di partenza dell’attuale Ristorante degli Angeli.
Tutto iniziò con “La Sosta”, piccolo negozio emporio dove oggi si trova la Bottega delle delizie e delle carni, attività attigua al nostro Ristorante.
La sosta era il luogo dove i viandanti, si fermavano a fare acquisti.
Nello stesso locale vi erano quattro tavoli dove si potevano consumare bevande, vino sfuso e qualche panino.
Da lì a poco si attrezzò un angolo cucina, potendo così servire cibi cotti quali paste e carni: così iniziò il lungo percorso che ci ha condotto fino all’attuale Ristorante degli Angeli.
La cucina per Laura è un viaggio interiore e lei ama intraprenderlo dalla terra, coltivando e portando a tavola i prodotti trasformandoli secondo le regole del rispetto e dell’esaltazione di ognuno.
L’arte di Laura Marciani è un connubio per i sensi, amore per la cucina, cultura agroalimentare, innovazione e rispetto per le tradizioni, il tutto condito da una continua ricerca di sapori e saperi.
Per lei non si smette mai di imparare e il mangiare è prima di tutto il nutrimento dell’anima.

00:26:20
Tutto in famiglia
Strozzapreti broccoli e patate - polenta e padellaccia

L’orto biologico di Enrica è lo scrigno di Laura, qui raccoglie broccoli e broccoletti per la ricetta che ha in mente di realizzare con Mauro, mentre nella sua cucina preparerà una ricetta della tradizione contadina, la padellaccia.

00:27:11
Tutto in famiglia
Coniglio porchettato - Raviolo aperto

La cucina del territorio è sicuramente il punto di forza del ristorante di Laura. La territorialità che caratterizza le sue ricette trae forza da un areale, la Sabina, ricco di prodotti che Laura riesce a valorizzare con i suoi piatti.

00:24:56
Tutto in famiglia
Agnello al forno - Beccaccia con mandarini

Agnello e Beccaccia, carni che hanno delle caratteristiche in comune: bianche, con un basso contenuto di grassi e dal sapore molto delicato, sono gli ingredienti che Laura utilizza per le ricette di questo episodio.

00:26:51
Tutto in famiglia
Cotenne al pomodoro - Zampetti di maiale

La cucina di Laura è a Km zero anche per la carne che la chef compra direttamente dall’allevatore. Le ricette di questo episodio sono ricette di riciclo; come nelle migliori tradizioni del maiale non si butta niente, neanche cotenna e zampetti

00:25:16
Tutto in famiglia
Gnocchetti con i ceci - Minestrina e bollito

In una cucina di tradizione non possono mancare i legumi, proteine di origine vegetale, che Laura prende da un’azienda del territorio Quercia madre. I ceci sono i protagonisti di questa ricetta che Laura realizza in compagnia di suo marito.

00:26:07
Tutto in famiglia
Lepre al cioccolato - torta al cioccolato

La cucina di Laura è una cucina di tradizione, dal sapore antico. Una cucina che parte dalla terra e nella sua terra, la Sabina, cerca i prodotti per i suoi piatti, come il cioccolato dell’amico Luca, che Laura con l’aiuto di Marco, trasforma in piatti.

00:27:43
Tutto in famiglia
Maltagliati salsiccia e broccoli - baccalà in guazzetto

L’oro giallo della Sabina, l’olio dell’azienda agricola Cappelli nelle sue varie monocultivar è uno degli ingredienti immancabili nella cucina di Laura. Frantoio, carboncella, leccino, Laura ha solo l’imbarazzo della scelta per le sue ricette.

00:27:53
Tutto in famiglia
Arrosto di vitello - Pancetta all'aceto e vino

Un piccolo angolo di paradiso l’azienda Otricolaia un’azienda vinicola da cui Laura prende il vino per le ricette che realizzerà nella cucina del ristorante con l’aiuto di suo fratello Marco.

00:28:16
Tutto in famiglia
Tortelli - Piccione

Ultima puntata di questa stagione dedicata al figlio Francesco, il piccolo di casa che aiuta mamma Laura a fare i tortelli. Con Marilena cucina piccione con patate. Chiude la puntata l’abbinamento col vino.

00:28:19
Tutto in famiglia
Grigliata mista - Anatra

Anche in questo episodio ritroviamo Laura in cucina per realizzare una super grigliata mista, fra chianina e frisona insieme alla sua mamma che ancora oggi è la colonna portante della famiglia. Con Marilena un’anatra alle albicocche.

00:26:42
Tutto in famiglia
Coniglio alla cacciatora - Filetto

In questa puntata per realizzare il coniglio alla cacciatora, Laura si avvale dell’aiuto del marito Sergio, perché tutti in famiglia devono collaborare. Con Marilena prepara invece un filetto a tartare dedicato al padre.

00:24:26
Tutto in famiglia
Grigliata di maiale - Tagliolini al guanciale

Laura nel negozio di famiglia, norcineria e macelleria, fa scorta di carne di maiale per fare una grande grigliata. Ad aiutarla questa volta la mamma. Con la cognata Marilena cucina invece un classico del ristorante: tagliolini al guanciale.

00:28:05
Tutto in famiglia
Strozzapreti - Faraona con olive

Laura con il marito Sergio nel pollaio e prendere le uova per fare la pasta. Per realizzare gli strozzapreti si fa aiutare dal nipote Matteo, mentre con la cognata Marilena cucina la faraona con le olive. L’immancabile abbinamento di Mauro.

00:25:30
Tutto in famiglia
Fegatini miele e uvetta -Agnello al cognac

In questa puntata per preparare i fegatini, Laura convince il fratello Mauro, che normalmente gestisce la sala del ristorante ad aiutarlo in cucina, e lui si sottopone volentieri. L’agnello ivece lo prepara sempre con la cognata. Marilena.

00:27:54
Tutto in famiglia
Galletto arrosto morto - Coratella

La cucina di laura vuole portare nel piatto le emozioni, in questa puntata con il fratello marco cucina un galletto. E con la cognata Marilena una coratella di agnello. Non mancherà il consiglio di Mauro su che vino poterci abbinare.

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