Fiorenzo Giolito, storico formaggiaio di Bra, in provincia di Cuneo, è un imprenditore ambizioso con un innato senso dell'ospitalità espresso anche nell'arredamento.
Il cortile nella bella stagione si trasforma in un salotto: sedie e tavoli rustici, al riparo sotto ampi ombrelloni, uno stile semplice ma ricercato, con un tocco di personale originalità.
Non c'è solo accoglienza, c'è anche sostanza. Fiorenzo sa coniugare tradizione, quella antica della sua famiglia, con l'innovazione. Già nel '76 aprì la prima rivendita di soli formaggi in provincia di Cuneo.
Da Giolito formaggi, sotto la volta in mattoni e legno, si parla inglese, francese e un perfetto piemontese.
La perla è il locale per la stagionatura del parmigiano, una cantina scavata a 4 metri sottoterra per mantenere una temperatura sempre costante, costruita da papà Francesco, imprenditore lungimirante, una dote di famiglia che si tramanda.