30 protagonisti della ristorazione si raccontano nello spazio di una ricetta. Farine, lieviti, impasti, creatività, fantasia e tecnica. La trasformazione di una passione nel lavoro di una vita. Le aspirazioni, le partenze e i ritorni, i dubbi e le esperienze di chef e pizzaioli che ogni giorno scelgono questa professione.
La passione per la cucina nata prestissimo a soli 14 anni, l’istituto alberghiero come naturale prosecuzione degli studi, poi l’impegno e la dedizione per una professione che lo accoglie prima nella cucina di Uliassi poi a Londra, fino ad approdare giovanissimo alla guida del ristorante La Rotonda di Porto Recanati. La sua è una proposta […]
Chef del ristorante il Papavero a Eboli, nasce dall’istituto alberghiero, approfondisce gli studi con Gennaro Esposito ed Emanuele Scarello per giungere poi alla guida del Papavero. Con grande responsabilità e rispetto per gli ingredienti e le persone, Fabio da vita ad una cucina innovativa e tecnica che valorizza il prodotto, equilibrata e fortemente legata al […]
La ritualità dei gesti ripetuti dalla nonna nel tirare le sfoglie, il lavoro di raccolta e trasformazione del latte nell’azienda di famiglia, fanno maturare in un giovane Davide la voglia di fare di questa passione la sua professione. Dopo l’istituto alberghiero e una serie di stage, diventa socio di un piccolo ristorante che trasforma nella […]
La sua vera passione è la ristorazione, per questo come lui stesso dice “mi piace creare piatti su un disco di pasta”. Dopo varie esperienze in giro per l’Italia, decide di fermarsi e creare il proprio posto, Basta pizzeria, dove poter dare libero sfogo alla sua fantasia e alla sua creatività.
Le scuole superiori, le magistrali, le ha fatte al Seminario di Nola. Ma strada facendo ha capito che la cucina era la vera passione e così Raimo inizia a girare il mondo per fare esperienza nel mondo della ristorazione. Dopo varie e importanti collaborazioni all’estero, arriva a Milano dove collabora con una grande azienda che […]
Prima la nonna Rosa che nel 1926 apre il primo bar ad Alvignano, poi la mamma con le sue pizze fritte e le pizze in teglia da vendere ai passanti, infine acqua e farina, un impasto come compagno di giochi di infanzia, fanno crescere in Pasqualino la passione per la pizza, passione che culmina nell’apertura […]
La storia di famiglia, quella della pizzeria Sabi in onore della mamma Sabina, porta Andrea a rilevare l’attività quando il papà decide di ritirarsi. Un’avventura che si è rivelata una scelta vincente. Insieme alla moglie, in sala, oggi Andrea gestisce un ristorante – pizzeria che unisce tradizione e innovazione.
Dal mare della Puglia e dalla trattoria da Cesare, gestita dalla mamma dove Domenico serviva ai tavoli, nasce la passione per questa professione. Dal servizio alla cucina il passo è breve e Domenico scopre i prodotti, la materia prima e la sua naturale propensione a creare piatti equilibrati e “giusti”. I viaggi, lo studio delle […]
Una vita nella ristorazione, nato e cresciuto nel ristorante di suo padre dove apprende le tecniche e il duro lavoro in cucina. La voglia di sperimentare e una grande determinazione spingono Davide a cercare nuovi stimoli e nuove collaborazioni.
Nel 1973 I nonni di Giulia trascinano tutta la famiglia nell’impresa della ristorazione che Giulia ha ereditato e porta avanti con grande dedizione e progettualità. Così da una piccola pizzeria di paese Giulia sta facendo crescere l’attività di famiglia, anche e soprattutto in onore del nonno Nicola capostipite di questa avventura.
Sandro Nencetti, panificatore per passione, a 15 anni comincia a lavorare in una pizzeria, in seguito rileva un piccolo locale e comincia a lavorare in proprio. Con l’aiuto del figlio e di Giulia, la piccola pizzeria si trasferisce e diventa una pizzeria gourmet, un tempio della pizza con impasti innovativi e leggerissimi.