Parola di chef racconta il punto di vista di 30 giovani talenti, tra ristoratori e pizzaioli, del panorama gastronomico italiano, che proporranno piatti originali ma semplici da realizzare anche a casa, raccontando la loro storia di fronte alle telecamere e svelando soddisfazioni e difficoltà, sogni e aspirazioni che ogni giorno indirizzano il percorso di ognuno di loro verso l’eccellenza. Ci sarà spazio per trucchi e consigli d’autore che faranno, delle ricette proposte, piatti da condividere su tutte le tavole.
Una cucina interamente dedicata alla Sicilia, quella di Marco Baglieri, che fin da piccolo mostra la sua passione per la ristorazione nella trattoria dei genitori. L’incontro con Corrado Assenza, Cicco Sultano e Mattias Perdomo dà a Marco la spinta decisiva verso quella che sarà la sua professione dove tecnica, sperimentazione e tradizione si fondono in […]
Federico, di professione pizzaiolo. Dopo una breve esperienza nell’attività di famiglia, frequenta un corso per pizzaioli e si specializza negli impasti gluten free. Partecipa e vince diverse competizioni internazionali grazie ai suoi sapienti impasti e le sue originalissime creazioni.
Danila rappresenta la quarta generazione di pizzaioli. Il suo è un destino segnato e fin da giovanissima inizia la sua esperienza in pizzeria. Con gli studi arriva la curiosità per gli impasti, le tecniche e la sperimentazione. Oggi nel suo locale accanto alle pizze classiche, ha una sezione dedicata alle pizze di ricerca, con farine […]
La sua passione nasce per caso, una sera in pizzeria con la famiglia per festeggiare il suo 13° compleanno. Qui Guido viene folgorato dalla pizza, anzi dalle abili mani del pizzaiolo. Poi la gavetta in pizzerie e ristoranti contribuisce, insieme all’accademia, alla formazione del giovane pizzaiolo oggi cultore del lievito madre.
Napoletano di nascita ma residente a Messina, Piedimonte ha iniziato la sua carriera nel mondo della pizza all’età di soli 11 anni. Grazie alla sua passione e alla sua dedizione, ha maturato una vasta esperienza nel settore gastronomico, ricoprendo ruoli importanti come quello di consulente per impasti.
Ha iniziato la sua carriera a Napoli, nella scuola di Umberto Sorbillo, dove ha imparato le basi della pizza napoletana. Da qui Angelo ha cominciato a viaggiare e a fare consulenza in tutto il mondo portando con sé i segreti dell’arte della pizza in ogni loro sfaccettatura. La pizza di Alto bordo e Sottile, la […]
Agusto Valzelli deve la sua passione alla nonna; dopo il diploma all’alberghiero e una serie di esperienze in vari ristoranti, diventa il più giovane chef stellato europeo. Tornato nella sua Brescia apre il suo ristorante dove raccoglie le esperienze maturate e propone la sua cucina, una cucina di mare, tradizionale ma con un pizzico di […]
Cresciuto tra i fornelli familiari, la prima vera esperienza lavorativa la fa a Voghera dove impara a stare in cucina. Poi la collaborazione con Enrico Bartolini lo forma in tutte le partite, dall’antipasto al dolce. L’Esperienza all’estero lo arricchisce come uomo e come chef. La sua cucina è una riscoperta delle radici e delle storie […]
La carriera di Tommaso Luongo ha avuto inizio accanto allo chef stellato Pasquale Palamaro, con il quale ha collaborato per dieci anni, ma la sua passione ha origine dal nonno pescatore che lo ha avvicinato al mondo della cucina. Con il diploma, un bagaglio di esperienze intorno al mondo e il suo impegno per la […]
Cresciuto sui banchi di cucina, Angelo ha nel suo DNA la passione per la cucina. Dopo l’alberghiero e le varie esperienze nelle cucine di grandi chef come Crippa e Romito e altre collaborazioni, approda da Aga piccolo ristorante nel quale impara ad amare il mondo vegetale al quale rimane legato. La sua è una cucina […]
Figlio d’arte di Marco e Pina Carli, Gian Marco è oggi chef e patron del ristorante Il Principe, a Pompei, un punto di riferimento della ristorazione campana da oltre 3 decenni, che oggi si ripropone sotto una nuova veste. In cucina prevalgono la cultura e la tradizione partenopee, da cui tutto ha origine, senza mai […]
Marcello Fella, una passione nata in casa grazie alla nonna e alla mamma, una professione imparata rubando con gli occhi i movimenti naturali e sapienti di due donne che hanno sempre incoraggiato e appoggiato la sua ambizione lavorativa. Dopo il diploma e gli anni passati tra Londra e Oslo, decide di tornare in Italia e […]
Lorenzo Sacchi nasce a Monza dove si forma nella scuola alberghiera. Durante gli studi lavora come apprendista al Four Seasons Hotel di Milano approcciandosi al mondo dell’alta gastronomia. Dopo il diploma e alcune esperienze all’estero, torna in Italia al Circolino di Monza, dove trova espressione la sua cucina intrisa di contaminazioni internazionali ma con uno […]
Ariel Hagen, giovane chef che ha mosso i primi passi a Firenze, nella cucina dello chef Nicola Dolfi. Dopo le prime esperienze in Toscana, Belgio e Francia fa ritorno in Italia prima nella brigata di Niederkofler, poi di Gaetano Trovato. La sua cucina è basata sui principi della biodiversità e agricoltura rigenerativa rispettando ed esaltando […]
Nonostante la sua giovane età, Daniele Rebosio ha al suo attivo esperienze al fianco di grandi chef contemporanei: da Alain Ducasse a Parigi a Ferran Adrià a Barcellona, fino a Davide Oldani, esperienze che hanno contribuito alla sua formazione. I suoi piatti sono un insieme di eleganza, influenze internazionali e un saldo legame con la […]
Andrea Manzoli, classe ’78, coltiva la passione per la gastronomia dai tempi della scuola. Anima del Capitan, è proprio lui a dirigere cucina e sala durante il servizio. La sua esperienza lavorativa ha inizio durante gli anni della scuola, prosegue poi con diverse collaborazioni, non ultima quella con Giancarlo Perbellini. La sua è una cucina […]