I grandi chef realizzano i loro piatti più iconici tra passato, presente e futuro dell’alta cucina
Questa volta è Cristiano che porta un amico a Vittorio. Gianfranco Pascucci, chef legato a Cristiano dalla passione per la cucina e per la natura. Poche chiacchiere, si parte per la raccolta delle erbe tanto care a Cristiano.
Cinzia cresce circondata dal buon cibo grazie alle nonne e ai genitori. Crescendo la sua curiosità nei confronti del cibo aumenta. Dopo un corso professionale nel settore della ristorazione e qualche stage formativo, capisce che la sua professione è la cucina.
L’ultimo castello visitato da Igles è quello di Agazzano. Qui Erica illustra la storia del castello e delle famiglie che lo hanno abitato. Igles si cimenterà poi, in compagnia di Isa Mazzocchi in una ricetta con il cinghiale.
Nato tra le Dolomiti, in Alto Adige, una vivace curiosità lo porta a viaggiare per il mondo. Poi il ritorno tra le montagne dove ritrova le sue radici e le materie prime della sua terra. La sua è una cucina che punta alla sostenibilità e alla tradizione con una rete capillare di piccoli fidatissimi produttori, […]
Entrata in cucina in punta di piedi, Caterina mostra quasi subito la sua grande determinazione a creare una cucina di identità, con piatti immediati, eleganti e di apparente semplicità. Lo studio, la tecnica, il rispetto del cibo e della sua provenienza, l’esaltazione dei sapori semplici, per creare una cucina equilibrata e leggera, quella del ristorante […]
Il profumo inebriante del pane appena sfornato che Francesco respira fin da piccolissimo, fa nascere in lui la passione per questa professione. L'aberghiero sembra quindi una tappa obbligata. Dopo gli studi si impegna ad apprende l'arte degli impasti attraverso corsi specifici che gli consentono di creare impasti con ingredienti particolari.
Casoli è il paese degli “sgraffiti” che raccontano con immagini la vita quotidiana. Cristiano insieme all’amico Michele, cucina un baccalà alla brace con crescione e neccio e poi un agnello rosolato nel burro.
Una laurea in storia dell’arte, del teatro e del cinema. Poi a 30 anni la svolta, una scuola di cucina e il gioco è fatto. Una serie di combinazioni fortunate, al posto giusto nel momento giusto e si ritrova a capo della brigata del Consorzio. La sua è una cucina di pancia e tecnica, di […]
A Goro per vedere un allevamento di ostriche e seguirne tutte le fasi di crescita dal laboratorio al mare. Poi in cucina per assaggiare i piatti dello chef.
La passione per la cucina nasce con lui; Riccardo non avrebbe potuto fare altro se non lo chef. L'incontro con le persone giuste, le formazione, le esperienze in Italia e all'estero e infine il ristorante a Pennabilli. La sua è una cucina legata al territorio e alle stagioni con un'attenta ricerca di piccoli produttori che […]
Giuseppe inizia giovanissimo a lavorare nei ristoranti e negli alberghi di tutta Italia, fino ad arrivare nel 2021 a Cà del Moro dove si occupa con la sua compagna del ristorante. La sua è una cucina italiana contemporanea, una cucina che ha gran rispetto della natura e della materia prima e per questo sceglie solo […]
Da metalmeccanico a pizzaiolo, nata per gioco la professione di Angelo, quando rileva una pizzeria del suo paese. Dopo la formazione e gli stage in giro per l'Italia, ritorna nella sua pizzeria con una nuova consapevolezza e professionalità. La sua specialità è la pizza al padellino, che riesce a coniugare in diverse versioni, dolce e […]
Riccardo apprende dalla nonna i primi rudimenti della cucina, ma la cucina diventa la sua professione solo dopo gli studi universitari in Inghilterra. Un passaggio all'Alma e qualche stage prima di aprire nel 2021 il suo ristorante a Milano. Definisce la sua cucina "italiana con moltissime influenze francesi".
Un po' per obbligo, un po' per caso, Alessandro intraprende il mestiere di pizzaiolo. Un lavoro che non ha amato da subito ma una passione cresciuta negli anni. La formazione attraverso corsi per perfezionare la tecnica, la fantasia e la ricerca di ingredienti di prima qualità, trasformano la sua pizza in una vera esperienza gastronomica.
Di ritorno dall'America, il padre di Fabio rileva una pizzeria, evento che segnerà il futuro professionale del piccolo Fabio che, cresciuto nella pizzeria di famiglia, ne prende le redini e la gestisce con grande passione e professionalità.
La passione di Antonio è l'arte bianca, l'impasto. Una passione che coltiva fin da bambino, ma il suo sogno è un locale tutto suo. Il sogno si realizza nel 2018, quando apre la pizzeria Diametro 3.0. Oggi la sua pizzeria è "una macchina perfetta" dove ogni persona dello staff ha il proprio definito ruolo.
Di generazione in generazione, la passione per la cucina Luigi la eredita dal padre, chef di alcuni importanti alberghi e dell'aereonautica militare di Pozzuoli. Dopo l'alberghiero e le prime esperienze in hotel, si sposta da Don Alfonso in costiera, dove conosce sua moglie Nicoletta, compagna di avventura nel loro ristorante "O me o il mare".
Figlio d'arte, cresciuto nell'ambiente della ristorazione, Filippo dopo il diploma all'alberghiero, la laurea e alcune esperienze all'estero, torna in Italia e apre a Trento il suo ristorante, La Maison de Filip. La sua è una cucina moderna e contemporanea, legata alla stagionalità della materia prima e il suo ristorante è frutto di "passione, dedizione e […]
Da un'imposizione del padre e da un'esperienza obbligata, è nata per Stefano la passione per la pizza. Le scuole professionali e lo studio dei topping lo hanno portato a vincere il campionato del mondo nel 2017 con la sua pizza in pala all'Amarone.
Direttamente dal Parco del Cilento, Cristian Santomauro è il fondatore del progetto "l'Ammaccata", volto alla promozione e valorizzazione dell'antica pizza cilentana, fatta con grani antichi provenienti addirittura dall'antica Grecia. La sua visione della pizza è un prodotto che riesca a coniugare il passato più remoto, ossia la pizza contadina, con il futuro della panificazione e […]
Un destino segnato quello di Paolo Barrale. L'attività di sua madre che produce pasta fresca, lo porta di frequente, per effettuare le consegne, nelle cucine dei ristoranti; respirare questa "aria" gli apre le porte del mondo della ristorazione. Gli studi all'alberghiero lo portano nella cucina di Heinz Beck e, in seguito, dopo una parentesi di […]
Giovanissimo a soli 15 anni, quasi per caso approda come dipendente nella sua prima pizzeria. Qui impara l'arte della pizza, la disciplina e la dedizione al lavoro. Ma le aspettative sono altre, Lorenzo cerca la propria strada. Studia, si perfeziona, impara le basi tecniche per dare vita alla sua pizza e a 23 anni apre […]
La cucina di Leonardo Fiorenzani è un viaggio nel gusto dove ogni sapore, ogni sensazione è un preludio al piatto successivo. La sua passione nasce con la nonna, con la quale vive dopo la separazione dei genitori. Dopo una lunga parentesi sportiva conclusasi con un infortunio, Lorenzo decide di tornare alla cucina e nel 2013 […]
Cinese di nascita, arriva giovanissimo in Italia con i genitori. La passione per la cucina la eredita da suo padre e la sua formazione è avvenuta sul campo lavorando nelle cucine di ristoranti italiani, orientali e giapponesi. nel 1993 la nascita di Izu, ristorante di cucina giapponese, è sta una scommessa che negli anni ha […]
Dall’acqua e dalla farina nasce un mondo, quello della pizza napoletana alla quale Klaus si dedica da non molto tempo. Napoletano di nascita, grazie a Luca Di Massa maestro pizzaiolo inizia il suo percorso nell’arte della pizza. Oggi è titolare della pizzeria Acqua e Farina a Trento, dove si diverte a giocare con le tante […]
Dal mare è partito, al rumore del mare è tornato. Il viaggio tra i sensi di Domingo parte dall'udito. Il suono delle onde, il rumore delle vongole in padella cucinate da sua madre, richiamano alla mente ricordi e suggestioni che la creatività dello chef trasforma in piatti da assaporare.
Non poteva che essere la carne la protagonista di questa puntata col Beker. Insieme a Ciristiano si cucina capriolo con tutte le erbe che ofre il Terriccio.
Mantenersi in forma è importante per Igles; un giusto apporto di carboidrati, proteine e vitamine è la giusta formula per riuscirci.
Il cibo è per prima cosa rispetto. Rispetto per la materia prima, la terra. Questa la filosofia di Phillippe Leveille. Francese per nascita, in Italia Philippe ci arriva per caso e per caso ci resta dopo aver viaggiato per il mondo. Fondamentali per lui il rapporto con i piccoli produttori che sceglie accuratamente, perché dietro […]
2020 piena pandemia di Covid, a casa D’Angelo si pongono le basi per un nuovo progetto che vede come protagonista la pizza con farine e prodotti del territorio per esprimere in un morso la marchigianità. A fine ottobre 2020 si inaugura la nuova pizzeria dove Isaia si innamora degli impasti e capisce che il suo […]
La passione per la cucina nata prestissimo a soli 14 anni, l’istituto alberghiero come naturale prosecuzione degli studi, poi l’impegno e la dedizione per una professione che lo accoglie prima nella cucina di Uliassi poi a Londra, fino ad approdare giovanissimo alla guida del ristorante La Rotonda di Porto Recanati. La sua è una proposta […]
Chef del ristorante il Papavero a Eboli, nasce dall’istituto alberghiero, approfondisce gli studi con Gennaro Esposito ed Emanuele Scarello per giungere poi alla guida del Papavero. Con grande responsabilità e rispetto per gli ingredienti e le persone, Fabio da vita ad una cucina innovativa e tecnica che valorizza il prodotto, equilibrata e fortemente legata al […]
La ritualità dei gesti ripetuti dalla nonna nel tirare le sfoglie, il lavoro di raccolta e trasformazione del latte nell’azienda di famiglia, fanno maturare in un giovane Davide la voglia di fare di questa passione la sua professione. Dopo l’istituto alberghiero e una serie di stage, diventa socio di un piccolo ristorante che trasforma nella […]
La sua vera passione è la ristorazione, per questo come lui stesso dice “mi piace creare piatti su un disco di pasta”. Dopo varie esperienze in giro per l’Italia, decide di fermarsi e creare il proprio posto, Basta pizzeria, dove poter dare libero sfogo alla sua fantasia e alla sua creatività.
Le scuole superiori, le magistrali, le ha fatte al Seminario di Nola. Ma strada facendo ha capito che la cucina era la vera passione e così Raimo inizia a girare il mondo per fare esperienza nel mondo della ristorazione. Dopo varie e importanti collaborazioni all’estero, arriva a Milano dove collabora con una grande azienda che […]
Prima la nonna Rosa che nel 1926 apre il primo bar ad Alvignano, poi la mamma con le sue pizze fritte e le pizze in teglia da vendere ai passanti, infine acqua e farina, un impasto come compagno di giochi di infanzia, fanno crescere in Pasqualino la passione per la pizza, passione che culmina nell’apertura […]
La storia di famiglia, quella della pizzeria Sabi in onore della mamma Sabina, porta Andrea a rilevare l’attività quando il papà decide di ritirarsi. Un’avventura che si è rivelata una scelta vincente. Insieme alla moglie, in sala, oggi Andrea gestisce un ristorante – pizzeria che unisce tradizione e innovazione.
Dal mare della Puglia e dalla trattoria da Cesare, gestita dalla mamma dove Domenico serviva ai tavoli, nasce la passione per questa professione. Dal servizio alla cucina il passo è breve e Domenico scopre i prodotti, la materia prima e la sua naturale propensione a creare piatti equilibrati e “giusti”. I viaggi, lo studio delle […]
Una vita nella ristorazione, nato e cresciuto nel ristorante di suo padre dove apprende le tecniche e il duro lavoro in cucina. La voglia di sperimentare e una grande determinazione spingono Davide a cercare nuovi stimoli e nuove collaborazioni.
Nel 1973 I nonni di Giulia trascinano tutta la famiglia nell’impresa della ristorazione che Giulia ha ereditato e porta avanti con grande dedizione e progettualità. Così da una piccola pizzeria di paese Giulia sta facendo crescere l’attività di famiglia, anche e soprattutto in onore del nonno Nicola capostipite di questa avventura.
Sandro Nencetti, panificatore per passione, a 15 anni comincia a lavorare in una pizzeria, in seguito rileva un piccolo locale e comincia a lavorare in proprio. Con l’aiuto del figlio e di Giulia, la piccola pizzeria si trasferisce e diventa una pizzeria gourmet, un tempio della pizza con impasti innovativi e leggerissimi.
Il primo impatto che si ha con un piatto è visivo e per questo è importante che nella costruzione di un piatto si rispettino le proporzioni, le consistenze, le forme e le temperature; ma altrettanto importante per lo chef, è non farsi condizionare dalla vista e avere la capacità e l'abilità di vedere oltre le […]
Il gusto per Domingo è una sensazione, un'esperienza complessa, soggettiva e personale che ci connette con il cibo, è un ricordo che si racconta, è l'amaro che risveglia il palato, è il dolce che consola, è il salato che ricorda il mare.
Ogni materia prima ha le sue caratteristiche olfattive e da queste Domingo cerca di capire come poter trasferire le sue sensazioni nel piatto, come poter trasformare gli ingredienti. I profumi, gli odori raccontano la materia e il compito dello chef è quello di rendere queste storie esperienze indimenticabili.
Un uomo che ha fatto della libertà la propria filosofia di vita. Uno chef che si definisce rivoluzionario. Da una scommessa, quasi per gioco ad un modo di vivere. Un libero cuciniere. Questo è Salvatore Tassa.
Il pane è la passione di Francesco. Lo dimostra questo favoloso pane ai cereali, dove sorgo, grano saraceno, farro, riso, grano tenero, miglio, lievito, tante ore di lievitazione e la maestria di Francesco, si trasformano in deliziosi bocconi di pizza di pane di Peppe.
Un ristorante, due chef, due amici che hanno in comune la passione per la trasformazione degli ingredienti in una esperienza per il palato. Alessandro è il cibo, la passione per i vegetali e le erbe spontanee, è la sperimentazione; Giuseppe è il vino e tutto quel che è il mondo sala. Insieme sono Retrobottega.
Cristiano porta Lodovico a scoprire un luogo incantevole: la vecchia casa del pastore. Si cucina pasta in maniera veramente particolare.
Il tatto è creatività, è curiosità, la curiosità di scoprire forme, consistenze, materie di un nuovo mondo, il mondo del cibo. Il tatto aiuta a definire lo stato di un alimento e la sua freschezza, il tatto è esperienza di vita vissuta, di mani che per anni hanno impastato, tagliato, cucinato per nutrire.
Con Stefania si parla di olio, e gli uliveti del terriccio creano un blend davvero unico. E di pane, cosa c'è in fondo più buono di pane e olio quando le materie prime sono buone?
L'ospite di questo episodio è Barbara Politi, giornalista e influencer grande esperta di food. Cristiano, Vittorio e Giuseppe la coinvolgono in questa avventura speciale, facendole conoscere angoli della tenuta inaspettati.
Riparte l'avventura di Cristiano e Giuseppe nei luoghi di Castello del Terriccio dove incontrano Lido Vannucchi, fotografo appassionato, amante della natura e grande amico di Vittorio. Le storie di Vittorio, i piatti di Cristiano e le degustazioni di Giuseppe, accompagnano Lido in questo viaggio.
La coltivazione delle vongole è un’attività comune qui sul delta del Po. Dopo la pesca avviene la selezione delle vongole e le piccole vengono ributtate in mare per dar loro modo di crescere.
Cosa hanno in comune la faraona e le capesante? La cucina circolare di Igles, che continua a stupire con le sue ricette veloci e innovative.
Sei piatti, sei ricette per stupire. Consistenze diverse, piatti per tutti i gusti, primi, secondi, contorni e dolci. Peppe Guida e la sua cucina semplice, fatta di ingredienti genuini, verdure del suo orto a km zero e tanta passione
Il sesto senso è un'intuizione che ci guida come una bussola interna. E' la somma di esperienza, studio, lavoro, conoscenza e un pizzico di magia. E' quell'idea improvvisa, quel sussurro dell'anima che un grande chef riesce a trasmettere attraverso i suoi piatti.
La nuova avventura al Castello del Terriccio oggi vede protagonista, con Cristiano, Giuseppe e Vittorio, Ginny Flores. Appassionata di cucina, amante e profonda conoscitrice delle spezie, Ginny accompagnerà Cristiano nella tenuta alla ricerca di erbe e ingredienti per le ricetto dello chef.
Peppe ci introduce nel mondo del pesce azzurro, in particolare le Alici. Con la mamma realizza delle alici in tortiera. Con l’avanzo fa uno spaghetto di alici alla puttanesca e infine dei paccheri al sushi napoletano.
Eucalipto, pino, foglie di vite, tutti gli ingredienti che Cristiano trova nella tenuta del terriccio per cucinare il suo capriolo sul braciere. Non manca una parte della storia del terriccio e il giusto abbinamento.
Quella di Boncompagni è una pizza moderna che ha però origini nei gesti della tradizione, come la stesura a mattarello della sua pizza romana. Nato a Roma, la passione per gli impasti gli scorre nelle vene e decide di immergersi nel mondo della ristorazione scegliendo la pizza e gli impasti come compagni di viaggio.
Matteo Metullio e Davide De Pra: triestino il primo, bellunese di Falcade il secondo. Una collaborazione saldata innanzitutto da un’amicizia di lungo corso, che affonda le radici ai tempi del ristorante La Siriola e nella comunanza di orizzonti e visioni. Pur mantenendo la loro unicità, la creazione dei loro piatti è figlia di una collaborazione […]
Vincenzo Palermo ha sviluppato fin da giovane una passione per l'arte bianca, ispirato dalla tradizione familiare e dall'influenza della nonna, esperta nella preparazione di pane e focacce. Dopo diverse esperienze all’estero, Vincenzo torna in Italia, portando con sé un bagaglio di conoscenze e tecniche. Attualmente, è il maestro pizzaiolo di Più Sud, situata nel suggestivo […]
Salvatore Avallone, muove i primi passi nei ristoranti del suo paese di origine, Cetara, nel cuore della Costiera Amalfitana. Dopo gli studi in Giurisprudenza, innamorato dei fornelli segue però la sua vocazione e decide di approfondire tecniche e nozioni girando l’Europa per poi rientrare a Baronissi e aprire il suo ristorante.
Sara Scarsella è una delle più talentuose giovani chef in circolazione. Dopo gli studi all’Alma e una esperienza formativa italiana e internazionale, torna in Italia per aprire Sintesi. La sua cucina parla di territorialità, amore per gli ingredienti e per tutto ciò che la natura offre.
La fuga dal Kosovo in guerra porta Emin in Italia, dove studia all’alberghiero di Trieste per poi lavorare in alcuni dei ristoranti più importanti d’Italia e d’Europa. A 25 anni gestisce la cucina del Cannavacciuolo bistrot. Oggi è a Milano, al Procaccini dove propone la sua cucina in cui eleganza e raffinatezza si sposano con […]
Dopo gli studi all’alberghiero e una serie di stage all’estero, Roberto torna in Italia e inizia una serie di collaborazioni in giro per la penisola finché incontra i soci di quella che sarebbe poi diventata la realtà di Elementi cocktail e pizza.
La passione per gli impasti ha il sopravvento sugli studi di architettura, così Davide decide di dedicarsi all’arte degli impasti lievitati. Autodidatta e molto curioso, incontra i suoi soci con i quali dà inizio all’avventura di Impasto, un locale dove la pizza fa da padrona.
Il forno delle pizze del Vecchio Gazebo è affidato a Sharox De Leo, grande cultore degli impasti. Qui accanto alla canapa, al grano saraceno, alla quinoa e al riso per i celiaci, c’è anche l’impasto al grano arso per i fedelissimi della Puglia, oltre a condimenti autoctoni che permettono di esplorare l’intera regione, come il […]
“Sono Antonio Grasso, pizzaiolo per passione”. Questa è la presentazione che Antonio fa di sé e dalla sua professione. Insieme a sua moglie e sua sorella ha creato il suo regno delle pizze. Formazione professionale, attenzione ai prodotti del territorio e tanta voglia di lavorare sono gli ingredienti del suo successo.
La passione che nasce nella pizzeria dei genitori e il fascino per la manualità del pizzaiolo spingono Danilo ad intraprendere gli studi per perfezionare l’arte degli impasti. Poi arriva la svolta con la possibilità di prendere le redini della pizzeria Marghe a Milano apripista al futuro palcoscenico di Giolina.
Il destino di Gioacchino sembra già segnato quando a 13 anni rimane affascinato dal mestiere di pizzaiolo. Poi l’istituto alberghiero, come naturale conseguenza della sua inclinazione e il lavoro nelle cucine di diversi ristoranti, ma la sua vero passione restano i lievitati e il mondo della pizza.
Da cameriere a pizzaiolo, così Samuele, autodidatta della panificazione, entra nel mondo della pizza. La sua prima vera esperienza come primo pizzaiolo, a Lagonegro, poi a Milano con Glory POP, la consacrazione come pizzaiolo. Curiosità e sperimentazione sono i tratti distintivi di questo giovane pizzaiolo che ama giocare con farine, lieviti, ingredienti e sapori.
Figlio d’arte, visto che viene da una famiglia di panificatori da quattro generazioni, Raffaele fin da piccolo è cresciuto tra acqua, farina e lievito madre e questo imprinting, insieme alla passione, gli ha permesso di coltivare esperienze importanti nel settore. Quindi la decisione di aprire un locale tutto suo dove poter dare libero sfogo al […]
Chef e imprenditore agricolo, un infortunio e un sogno da sciatore infranto. Poi la passione per la cucina e, dopo gli studi, gli esperimenti, i fallimenti, arrivano i primi riconoscimenti per una cucina che reinterpreta la tradizione mantenendone sapori e identità.
Dice di sé che ha avuto una educazione del gusto che poi è diventata una passione, grazie ai suoi genitori che fin da piccolissima l’anno introdotta nel mondo della ristorazione. Dopo una serie di collaborazioni con alcuni chef, decide di tornare a Verona per aprire il suo ristorante, Stilla, dove la materia prima che proviene […]
Una cucina interamente dedicata alla Sicilia, quella di Marco Baglieri, che fin da piccolo mostra la sua passione per la ristorazione nella trattoria dei genitori. L’incontro con Corrado Assenza, Cicco Sultano e Mattias Perdomo dà a Marco la spinta decisiva verso quella che sarà la sua professione dove tecnica, sperimentazione e tradizione si fondono in […]
Federico, di professione pizzaiolo. Dopo una breve esperienza nell’attività di famiglia, frequenta un corso per pizzaioli e si specializza negli impasti gluten free. Partecipa e vince diverse competizioni internazionali grazie ai suoi sapienti impasti e le sue originalissime creazioni.
Danila rappresenta la quarta generazione di pizzaioli. Il suo è un destino segnato e fin da giovanissima inizia la sua esperienza in pizzeria. Con gli studi arriva la curiosità per gli impasti, le tecniche e la sperimentazione. Oggi nel suo locale accanto alle pizze classiche, ha una sezione dedicata alle pizze di ricerca, con farine […]
La sua passione nasce per caso, una sera in pizzeria con la famiglia per festeggiare il suo 13° compleanno. Qui Guido viene folgorato dalla pizza, anzi dalle abili mani del pizzaiolo. Poi la gavetta in pizzerie e ristoranti contribuisce, insieme all’accademia, alla formazione del giovane pizzaiolo oggi cultore del lievito madre.
Napoletano di nascita ma residente a Messina, Piedimonte ha iniziato la sua carriera nel mondo della pizza all’età di soli 11 anni. Grazie alla sua passione e alla sua dedizione, ha maturato una vasta esperienza nel settore gastronomico, ricoprendo ruoli importanti come quello di consulente per impasti.
Ha iniziato la sua carriera a Napoli, nella scuola di Umberto Sorbillo, dove ha imparato le basi della pizza napoletana. Da qui Angelo ha cominciato a viaggiare e a fare consulenza in tutto il mondo portando con sé i segreti dell’arte della pizza in ogni loro sfaccettatura. La pizza di Alto bordo e Sottile, la […]
Agusto Valzelli deve la sua passione alla nonna; dopo il diploma all’alberghiero e una serie di esperienze in vari ristoranti, diventa il più giovane chef stellato europeo. Tornato nella sua Brescia apre il suo ristorante dove raccoglie le esperienze maturate e propone la sua cucina, una cucina di mare, tradizionale ma con un pizzico di […]
Cresciuto tra i fornelli familiari, la prima vera esperienza lavorativa la fa a Voghera dove impara a stare in cucina. Poi la collaborazione con Enrico Bartolini lo forma in tutte le partite, dall’antipasto al dolce. L’Esperienza all’estero lo arricchisce come uomo e come chef. La sua cucina è una riscoperta delle radici e delle storie […]
La carriera di Tommaso Luongo ha avuto inizio accanto allo chef stellato Pasquale Palamaro, con il quale ha collaborato per dieci anni, ma la sua passione ha origine dal nonno pescatore che lo ha avvicinato al mondo della cucina. Con il diploma, un bagaglio di esperienze intorno al mondo e il suo impegno per la […]
Cresciuto sui banchi di cucina, Angelo ha nel suo DNA la passione per la cucina. Dopo l’alberghiero e le varie esperienze nelle cucine di grandi chef come Crippa e Romito e altre collaborazioni, approda da Aga piccolo ristorante nel quale impara ad amare il mondo vegetale al quale rimane legato. La sua è una cucina […]
Figlio d’arte di Marco e Pina Carli, Gian Marco è oggi chef e patron del ristorante Il Principe, a Pompei, un punto di riferimento della ristorazione campana da oltre 3 decenni, che oggi si ripropone sotto una nuova veste. In cucina prevalgono la cultura e la tradizione partenopee, da cui tutto ha origine, senza mai […]
Marcello Fella, una passione nata in casa grazie alla nonna e alla mamma, una professione imparata rubando con gli occhi i movimenti naturali e sapienti di due donne che hanno sempre incoraggiato e appoggiato la sua ambizione lavorativa. Dopo il diploma e gli anni passati tra Londra e Oslo, decide di tornare in Italia e […]
Lorenzo Sacchi nasce a Monza dove si forma nella scuola alberghiera. Durante gli studi lavora come apprendista al Four Seasons Hotel di Milano approcciandosi al mondo dell’alta gastronomia. Dopo il diploma e alcune esperienze all’estero, torna in Italia al Circolino di Monza, dove trova espressione la sua cucina intrisa di contaminazioni internazionali ma con uno […]
Ariel Hagen, giovane chef che ha mosso i primi passi a Firenze, nella cucina dello chef Nicola Dolfi. Dopo le prime esperienze in Toscana, Belgio e Francia fa ritorno in Italia prima nella brigata di Niederkofler, poi di Gaetano Trovato. La sua cucina è basata sui principi della biodiversità e agricoltura rigenerativa rispettando ed esaltando […]
Nonostante la sua giovane età, Daniele Rebosio ha al suo attivo esperienze al fianco di grandi chef contemporanei: da Alain Ducasse a Parigi a Ferran Adrià a Barcellona, fino a Davide Oldani, esperienze che hanno contribuito alla sua formazione. I suoi piatti sono un insieme di eleganza, influenze internazionali e un saldo legame con la […]
Andrea Manzoli, classe ’78, coltiva la passione per la gastronomia dai tempi della scuola. Anima del Capitan, è proprio lui a dirigere cucina e sala durante il servizio. La sua esperienza lavorativa ha inizio durante gli anni della scuola, prosegue poi con diverse collaborazioni, non ultima quella con Giancarlo Perbellini. La sua è una cucina […]
Antonio Galatà, nutrizionista di professione e amico di vecchia data di Cristiano, arriva al Castello del Terriccio. Insieme raccolgono senape selvatica, borragine e altre erbe spontanee per la ricetta con il granchio blu.
Nel cuore del parco di Veio I Casali del Pino si occupa principalmente di allevamento di ovini. Qui Igles, immerso nella natura può dare vita alle sue suggestioni, trasformandole in ricette. Il coniglio è il protagonista di questo episodio.
La sfida di Peppe contro il tempo mette a dura prova lo chef che deve riuscire a realizzare in questo poco tempo, sei ricette replicabili a casa con facilità. E oggi ha deciso rendere più difficile la gara, cimentandosi in un dolce che metterà a rischio la sfida.
La cucina circolare di Igles questa volta ha come protagonista l’anguilla. Cotta, cruda, marinata, conservata.
La specialità di Campallorzo sono le patate e insieme all’amico Roberto, Cristiano le cucina fritte con nepitella e santoreggia. Conclude con i tordelli camaioresi ripieni di carne e conditi con sugo di carne.
Monteggiori è considerato il paese degli artisti. Cristiano incontra Michele il barbiere grande conoscitore di erbe e insieme vanno a cercarle per cucinare “daino alle erbe selvatiche”
Torcigliano paesino arroccato sulla montagna, dove Cristiano incontra l’amica Angela. Con lei cucina sulla brace un orzo asparagi e erbe selvatiche, per finire con un risotto agli asparagi selvatici.
Siamo a Migliano paese che ha dato i natali alla famiglia di Cristiano e dove incontra il padre e lo zio. Qui ritrova le vecchie tradizioni della sua famiglia e cucina nel bosco una pasta fresca con la nipitella. Per chiudere spaghetti alla polvere di borragine
Altro elemento che non può mancare nella cucina di Peppe Guida è la pasta secca, ingrediente principe di questa zona. Ziti alla genovese antica, senza carne ma con uova e cipolle, frittatina di ziti con gli avanzi e altre prelibatezze.
Lentisco, Nepitella, Elicriso, un panorama olfattivo variegato quello che offre il Terriccio. Cristiano questa volta si cimenta con la carne di pecora e accetta la sfida di Giuseppe di creare un piatto da abbinare ai vini del Terriccio
Castello di Compiano. Un giro nelle stanze del Castello, la biblioteca, le prigioni, la sala cinese e l’unico Museo Massonico d’Italia. Ma la cucina è di certo la stanza preferita di Igles.
L’ospite di oggi è Marco Malvaldi, un uomo dalle mille risorse che accompagna Cristiano nella sua esplorazione. Lentisco, elicriso, piantaggine, nepitella e salvia selvatica sono le erbe che raccolgono e che Cristiano userà per la sua ricetta.
La cucina di Peppe Guida è una cucina di tradizione, di recupero e di riciclo. Nulla va sprecato e tutto si trasforma. In questo episodio sei piatti da realizzare in mezz’ora, semplici e veloci perché cucinare, con i giusti consigli, può essere per tutti.
Fuggire dalle proprie origini e poi tornare per restare. Questa è Martina nella sua Salina. Poche parole e grande passione, quella per la sua isola e per il cibo. Dando vita a una cucina che esalta i sapori dell'isola con originalità e raffinatezza, Martina diventa il simbolo dell’evoluzione gastronomica di una generazione di giovani chef.
Il pane di Nola sfornato da Francesco, è un pane molto versatile, che riesce a dare il meglio di se anche dopo qualche giorno; quando raffermo può essere usato per fare le polpette, per essere fritto, bruscato o grattugiato. Un pane dai mille usi.
Il cibo è il tempo che si dedica a sé stessi. Nato a Teramo da genitori braccianti, Valentino Marcattilii si trasferisce con la famiglia a Imola dove inizia la sua esperienza in cucina. La sua è una cucina che coniuga il rispetto per la tradizione e per i prodotti del territorio con il rigore e […]
Il mattino ha l’ora in bocca, lo sa bene Igles che inizia la sua giornata con una sana colazione, ma l’ora di pranzo si avvicina. Cosa cucinerà oggi?
A scuola di formaggio, Igles apprende le fasi di lavorazione del Pecorino, dal più fresco a quello più stagionato, e perfino che le forme di formaggio, nei locali di stagionatura, sono in grado di scambiare informazioni tra loro.
Affascinato dalle api e dal loro miele, Igles dopo avere assaggiato il miele di edera ed essersi lasciato suggestionare dal suo sapore, sceglie di utilizzare il prezioso ingrediente per la sua cucina circolare.
Le api, le impollinatrici della natura, sono un bene prezioso da tutelare e proteggere. Qui ai Casali del Pino, vengono curate e accudite per l’equilibrio di tutto l’ecosistema e per il loro miele alleato della salute e della cucina.
Il rispetto dei cicli della natura è uno dei cardini fondamentali dei Casali del Pino. Qui la sostenibilità ambientale ben si sposa con la coltivazione biologica e la filosofia di cucina circolare di Igles.
Dal casaro dei Casali del Pino, Igles apprende le tecniche di lavorazione della ricotta. La sua curiosità però non è disinteressata perché la sua cucina circolare avrà oggi come ingrediente protagonista, questo formaggio.
800, tante sono le pecore che danno il latte ai Casali del Pino, latte che viene trasformato in formaggio dal mastro casaro dell’azienda stessa e che la maestria di Igles trasformerà in ricette molto interessanti.
I Casali del Pino è un luogo ricco di biodiversità. Qui è possibile camminare tra le rovine etrusche e romane e boschi incontaminati dove Igles raccoglierà le erbe selvatiche e le ortiche per le sue lumache
Il pane a lievito di Francesco è un’ottima base per le ricette di Peppe. Padre e figlio insieme per raccontare la bontà del pane, alimento antico che nasce da mani sapienti e laboriose. Polpette, panini, toast, bruschette e dolci: un pane, mille usi.
Un pane dalla lunga tradizione, il pane di Matera, fatto con farine di grano duro del territorio e lievito madre. Rigorosamente cotto in forno a legna e che resta fresco fino a 14 giorni. Un pane dalla forma e dal colore inconfondibile, un pane unico nel suo genere del quale Peppe saprà restituirne tutta la […]
Non solo pane ma anche friselle, pizza, casatiello, pizza con la scarola, con l’impasto del pane di San Sebastiano. Una goduria per gli occhi e per il palato. Una pane che Peppe saprà valorizzare la massimo con le sue ricette.
Detto anche pane di campagna, la particolarità di questo pane è il lievito madre liquido e un impasto molto idratato ideale per la cottura a legna. Un pane che dura anche una settimana e con il quale Peppe propone diverse ricette.
Francesco Guida, segue le orme del padre. Il pane a lievito che impasta è il pane comune, quello più facile da reperire e più veloce da realizzare. Un pane buonissimo e fragrante che va mangiato appena sfornato
Pane di Nola, un pane che dura diversi giorni e diventa più buono quando non è freschissimo. Il tempo di lievitazione di questo impasto è di 24 ore; lievito madre e forno a legna completano l’opera. Le ricette di Peppe per esaltare il sapore di questo pane.
Il pane di San Sebastiano, uno dei pani migliori della Campania. Acqua, sale, farina, lievito madre e un ingrediente segreto: il tempo. Le ricette di Peppe Guida per l’utilizzo di questo pane.
Grandi pani vogliono grandi grani. Il pane di Matera è frutto di grani di Puglia e Basilicata, lievito madre, una lenta lievitazione e forno a legna per la cottura. Le ricette di Peppe per utilizzarlo fino all’ultima briciola
Un attore nella vita e un attore in cucina. Riccardo e Cristiano si avventurano nel territorio di Castello del Terriccio, dove Cristiano raccoglie malva, bietolina selvatica e spinacino selvatico, i protagonisti della cucina di Cristiano.
Nella campagna di Castello del Terriccio arriva Massimo Gentili, un tenore con la passione per il vino. Tra i filari delle vigne della tenuta raccolgono cicoria selvatica, finocchio selvatico, foglie di fico per la ricetta del cinghiale.
Giuseppe, Vittorio e Cristiano davanti ad un calice di vino attendono l’ospite che oggi accompagnerà Cristiano. Renato Raimo esperto di fitoterapia raccoglie con Cristiano le erbe che accompagnano le ricette ma soprattutto curano il corpo.
Chiara Pavan e Francesco Brutto uniti nella vita e nel lavoro, un po' spavaldi e molto visionari, stanno portando avanti il loro progetto di "cucina ambientale” al Venissa, con un un'offerta gastronomica originale. Lo fanno quotidianamente e con successo utilizzando ingredienti particolari in una proposta prevalentemente vegetariana, molte verdure arrivano dai loro orti, con poche […]
La cucina di Giuseppe Iannotti è l’espressione della sua passione per il viaggio. Una mente aperta che spazia da sempre in giro per il mondo pur riconoscendo saldamente le origini della sua terra, Telese Terme. Per lui, anima itinerante, è di fondamentale importanza entrare in contatto con nuove culture e sperimentare nuove tecniche e nuovi […]
Un vero cuoco proiettato nel futuro Davide Di Fabio, abruzzese nel cuore anche se non di nascita. In Abruzzo frequenta l’istituto alberghiero che lo porterà spedito all’Osteria Francescana dove ci rimarrà per diversi anni. Poi l’esperienza in proprio, un orto, la certificazione Plastic Free in tutti gli ambienti, una rete virtuosa di piccoli produttori locali […]
La cucina di Igles è una cucina di tradizione e la caccia è nella tradizione di questi luoghi e di Igles che ad Argenta nell’ex Trigabolo farà una cena a base di Germano
Siamo sul Po. In questa natura incontaminata nascono grandi prodotti, tra questi la carne di agnello con cui Igles preparerà dei piatti
Comacchio. Igles parte alla ricerca del cefalo per le sue ricette. Incontra vecchi amici che ha lasciato tempo fa. Dopo un breve giro in città, si pesca e si cucina.
San Pietro in Cerro. Qui si trova il primo dei castelli che Igles visiterà. Dopo una accurata visita alle sale del castello, Igles veste i suoi panni di chef e con la sua consueta disinvoltura si prepara a cucinare un’antica ricetta adattata a modo suo.
L’incredibile versatilità degli ingredienti in cucina e la creatività e l’improvvisazione di Peppe Guida sono i protagonisti di queste sei ricette. Una cucina che coniuga sapore, freschezza, genuinità, tradizione e semplicità.
Le ricette di Peppe sono un omaggio alla tradizione. Ogni piatto è realizzato con ingredienti freschissimi e frutto di un’improvvisazione che dimostra la grande cultura culinaria dello chef.
Il polipetto in tutte le sue declinazioni. Questo episodio è interamente dedicato ai” purpetielli” tanto amati da Peppe. Fritti, al sugo, nel supplì o con la pasta e tanti altri modi, quelli suggeriti dallo chef.
La tradizione e l’innovazione giocano nella cucina di Peppe Guida. Nuove consistenze e accostamenti insoliti per cucinare quello che l’orto di Montechiaro gli offre. E poi pesce o carne, proteine immancabili nella dieta mediterranea.
In cucina bisogna giocare, divertirsi e provare a sperimentare nuove ricette. Peppe Guida, che in quest’arte e maestro, riesce ad esaltare i sapori degli ingredienti creando ricette originali e semplici da replicare nella cucina di tutti i giorni.
Nel silenzio della sua temporanea dimora, Igles decide di dedicarsi alla pesca. L’ingrediente per le ricette di oggi è il branzino.
Cipressi funghi e patate gli ingredienti alla base della ricetta che realizza davanti alla Marrana. Vittorio porta Carrus a visitare la vecchia bottaia che ha un fascino particolare. Chiudiamo con tortelli ripieni di pigna di cipresso
La bontà dei prodotti colti e mangiati. In questa puntata dedicata alle patate, Peppe si rifornisce direttamente nel suo orto e nella sua cantina, per fare un gattò, un hamburger con l’avanzo di gattò, e dei golosissimi gnocchi alla sorrentina
Il Terriccio è un vero giardino botanico, anche il corbezzolo fa parte di questo paesaggio. Cristiano lo userà per fare un cacciucco con la cacciagione che Giuseppe abbinerà sapientemente al Castello del Terriccio
La fortunata combinazione tra suolo, aria e luce, rendono unico questo microcosmo dove è presente una rigogliosa vegetazione spontanea che Cristiano usa per le sue ricette, come quelle con il capriolo.
Spinacino selvatico, mirto e lentisco sono gli ingredienti che Cristiano userà per stupire Giuseppe con delle uova strapazzate dal gusto unico, lo stesso spinacino lo ripropone in cucina, in una ricetta molto originale
Anche il pane fa parte dell’universo dei sapori del Terriccio. Qui Cristiano con un pane particolare al pino, le erbe selvatiche, immancabili ingredienti della sua cucina, darà vita ad un capolavoro di bontà e unicità.
Protagonista dell’episodio è il cinghiale che Cristiano trasformerà in un hamburger in due versioni, nella versione selvaggia nelle campagne del Terriccio e una versione più ricercata nel suo ristorante Terraforte.
Il primo approccio alla cucina di Giuseppe è sicuramente di tipo tradizionale, ma le premesse per diventare un grande chef Giuseppe Mancino le aveva: un’attenzione maniacale alla qualità dei prodotti e una continua curiosità verso nuove sperimentazioni.
L’avventura di Igles inizia a Porto Vallugola, tra piante aromatiche, un piccolo orto, una cucina e una cantina ben fornita.
Una passione ereditata dalla nonna Andreina, quella di Errico, per la cucina e per la brace, il carbone e la griglia. Errico è cresciuto seguendo le orme della nonna e poi di mamma Ave, fra spiedi, cacciagione, tizzoni e fuoco vivo. La sua cucina alla brace è stata un percorso d'evoluzione lento, personale, per proporre […]
Nasce figlio di un pasticciere Gennaro Nasti e, giovanissimo, resta affascinato dal lavoro manuale di un pizzaiolo. Decide di intraprendere questa strada e inizia lavorando in un forno prima e in pizzeria poi. Ma ha un grande potenziale da esprimere e per farlo deve necessariamente viaggiare, da Barcellona a Parigi passando per gli Stati Uniti.
Cristiano e Giuseppe esplorano la tenuta del terriccio e decidono di cucinare col fico d’india, sia il frutto che le pale. Fanno un viaggio nella storia della tenuta, e Giuseppe con Vittorio affronta una verticale di Lupicaia.
Il tempo scorre lento per Igles che, giunto al suo ultimo giorno a Vallugola, decide di preparare un pranzo a base di cous cous per salutare questa incantevole località.
Ancora un connubio vincente quello di Igles per la sua cucina. Carne e pesce immancabili protagonisti delle ricette di questa puntata.
Tra aneddoti e piccoli lavori prosegue l’avventura di Igles a Vallugola. In questo episodio nella sua cucina circolare l’ingrediente principale è il vitello.
Siamo alla cava, luogo dove la natura si sta riappropriando del territorio e dove Cristiano trova tante erbe per condire la sua minestra. In questa puntata ci concentriamo sull’olio altro grande must della tenuta, e chiudiamo con dei ravioli di pasta madre alle erbe selvatiche.
Un trionfo di verdure tutte rigorosamente provenienti dall’orto di Montechiaro. In toriera, dentro una frittata con caciocavallo affumicato, in una gustosa ratatouille. Quando sono appena colte dall’orto, le verdure conservano un sapore unico.
La carne di maiale è una delle carni predilette dai grillers e da Fabrizio. Una carne che si presta a diversi metodi di cottura e a ricette particolarmente adatte al BBQ.
Come dice Bottura “il pane è oro”, e Peppe è uno dei maggiori interpreti del riutilizzo del pane vecchio in cucina: quindi polpette di pane uvetta e pinoli, pizza margherita di pane, e per finire un sandwich di merluzzo con melanzane affumicate.
Anche in questo episodio ritroviamo Laura in cucina per realizzare una super grigliata mista, fra chianina e frisona insieme alla sua mamma che ancora oggi è la colonna portante della famiglia. Con Marilena un’anatra alle albicocche.
Cotture veloci alla griglia per le ricette di Igles, che nella sua oasi di relax a Vallugola, insegna che in cucina bisogna osare anche negli abbinamenti.
Il limone è sicuramente un simbolo della penisola sorrentina. Peppe ci prepara delle polpette di pollo in foglia di limone, dei rigatoni con pollo alla cacciatora ed erbe, e un battuto di gamberi molto particolare a forma d’Italia e con un sapore differente su ogni regione.
Le zucchine sono fondamentali nella cucina della penisola, basta pensare agli spaghetti alla Nerano. Qui Peppe cucina dei fiori di zucca gratinati ripieni, dei mezzanelli con zucchine e fiori, e una ricciola con salsa d’alghe.
Il tempo scorre lento qui a Vallugola, tra relax, un cruciverba e un buon bicchiere di vino, bisogna pensare a qualcosa da cucinare e l’orto e il mare sono sempre buoni alleati.
In questo episodio partiamo dai cavalli, grandi e piccini... Per poi perdersi nei boschi, trovare una magnifica pianta di mirto da accostare alla trippa alla brace che cucina Cristiano. Giuseppe va insieme a Vittorio a conoscere dove nasce il Gian Annibale.
Il lago sembra un luogo incantato. Cristiano e Giuseppe arrivano lì per cucinare l’anguilla usando i germogli delle canne, mentre in cucina Tomei farà una “Anguilla in saor con rosa canina” che Giuseppe abbinerà col Tassinaia-
Poteva mancare il pomodoro nella cucina di Peppe Guida? Parliamo di San Marzano, di piennolo, di cuore di bue, un blend che la nonna usa per fare le sue passate e che durante l’inverno ti restituiscono un po’ di profumi dell’estate.